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Le projet initial était simple … retourner aux sources des meilleurs spiritueux, sans artifices, sans colorants, sans arômes artificiels.

Sélectionner rigoureusement les matières premières en travaillant avec des agriculteurs bio et des plantes sauvages.

Construire une distillerie artisanale en éco construction "botte de paille" et en intégrant dès le départ la gestion des eaux de pluie et la valorisation des résidus de brassage.

Straw Bale Distillery c'est aussi le projet un peu fou de Gilles Victors, coutelier d'art depuis plus de 15 ans et amateur de whisky.

Passionné par son spiritueux favori, il décide d'en apprendre un peu plus et intègre des master class. Il n'en faudra pas plus pour le convaincre … il se forme alors auprès du CIDS à Segonzac et réalise des stages techniques dans des distilleries françaises et écossaisses.

Après plusieurs années de préparation, pari tenu ! La distillerie sort sa première expression de pastis "le Pink Pastaga" en septembre 2018 et son premier gin "le Knifemaker" en novembre de la même année.

Le whisky, cœur du projet, va être distillé à partir de décembre 2018 et sera mis en vieillissement en fûts de chêne pour trois années minimum.

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