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Straw Bale Distillery c'est le projet un peu fou de Gilles Victors, coutelier d'art reconnu pendant plus de 15 ans et amateur de whisky. Passionné par son spiritueux favori, il décide d'en apprendre un peu plus et intègre des "master class".
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Il n'en faudra pas plus pour le convaincre de faire de cette passion son nouveau métier : il se forme alors dans la région de Cognac et effectue de nombreux stages techniques au sein de certaines distilleries françaises et écossaisses.
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Au delà de l'apprentissage et la naissance d'une expertise, ces périodes ont permis d'élaborer un projet cohérent et conforme aux valeurs fondamentales de ce qui deviendra Straw Bale : 
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  • retourner aux sources des meilleurs spiritueux, sans artifices, sans colorants, sans arômes artificiels;
  • sélectionner rigoureusement les matières premières en travaillant avec des agriculteurs bio et des plantes sauvages, en circuit court ou cultivées sur le site de la distillerie;
  • construire une distillerie artisanale en éco construction "botte de paille", et intégrer dès le départ la gestion des eaux de pluie et la valorisation des résidus de brassage auprès d'une filière locale.

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Après plusieurs années intenses de construction, élaboration, préparation, c'est pari tenu ! La distillerie sort sa première expression de pastis le "Pink Pastaga" en septembre 2018 et son premier gin "le Knifemaker" en novembre de la même année; il sera suivi par nombre d'autres expressions de Gin. De fil en aiguille ces spiritueux premium trouvent leur place dans les meilleurs bars, restaurants, cavistes, autour de Toulouse puis ailleurs en France.

Le whisky, cœur du projet, est distillé depuis décembre 2018 et mis en vieillissement en fûts de chêne pour trois à quatre années minimum.

En 2022, un nouveau projet est lancé :  la production de rhum, de typicité "anglaise" ou "jamaïcaine", produit à partir de mélasses bio sélectionnées et selon la tradition de jamaïque, dans un alambic à "double retort" qui permet encore plus de développer une richesse d'arôme typique. Ce nouvel Alambic unique en France, est appelé Calcifer. Il est mis en production fin 2022 pour un démarrage de cette nouvelle activité productive en 2023.
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